Записки социального маньяка

Кухня столовой всегда будет отличаться от ресторанной, а тем более домашней, так как рассчитана на массовое приготовление пищи. Будь у шеф-повара хоть семь пядей во лбу. Поделюсь некоторыми соображениями по этому поводу. Самые лучшие обеды в столовой к моменту открытия. А после того как в супе поковыряется половником раздатчик ( раз пятьдесят - сто) слив первое блюдо на две трети, какого качества можно ожидать? А насчет баклажанов это действительно промах шефа. Привыкли к гибридам без горечи. Надо было нарезать,посыпать солью и через десять минут слегка отжать сок. Горечи -как не бывало.